首席金賞の酒【代々泉】を超えた蔵元至宝の限定品！代々継承されたきた秘伝書により金賞を超えた【代々寶】純米大吟醸！【代々寶】(ヨヨタカラ)限定純米大吟醸 720ml［専用化粧箱入り］【送料無料】 - 720ml - 楽々ストア

　代々寶 純米大吟醸 四合瓶（720ml）【限定品】読み：よよたから じゅんまいだいぎんじょう： やわらかく上品でありながら小さな香華が立ち上がります。味わいは淡麗辛口、引き立つ旨さとバランスとれたキレが非常に心地よいです。このお酒は量産が出来ず、長く日中夜かけ、独自の秘蔵酵母でないと造られないと聞きました。この酒蔵ならではの完全限定品です。この蔵の代表銘柄でもある首席金賞を受賞した「代々泉」は、親から子へ、子から孫へ代々飲み、語り継がれる銘酒でありたいと命名されたと聞いていますが、「代々寶」の名前はその代々泉を醸す蔵元の“宝”。蔵人の心でもあり、蔵の全てだと聞きました。門外不出であった極上銘酒「代々寶」。金賞「代々泉」の更に上をいく究極の限定品です。 食との相性も非常に良く、双方を更に美味しく引き立てます。銘酒の条件を揃えた逸品です。原料米・麹：兵庫県産特等山田錦原料米・掛：兵庫県産特等山田錦使用酵母：自社大吟醸特殊酵母精米歩合：40％アルコール度：16度以上17度未満日本酒度：＋5.0酸度：1.1アミノ酸度：1.1仕込み水：阿賀野川伏流水産地：新潟県阿賀野市杜氏：越後杜氏 大滝 廣文醸造元：越つかの酒造株式会社用途：【御歳暮・お歳暮】【父の日】【母の日】【御中元・お中元】【暑中御見舞】【残暑御見舞】【敬老の日】【御年賀・お年賀】【御祝い・お祝い】【内祝い】【御礼・お礼】【還暦祝】【古稀祝】【喜寿祝】【傘寿祝】【米寿祝】【白寿祝】【祝延寿】【敬寿】【結婚祝い】【寿】【志】【快気祝】【御供】【御霊前】【御仏前】【贈り物】【贈答】【記念日】【お誕生日】【お返し】分類：【日本酒】【お酒】【酒】【清酒】【新潟】【地酒】【高級】【食前酒】【食中酒】【淡麗】【辛口】【旨口】【包装・ラッピング・ギフト】【熨斗・のし】【化粧箱入り】【特別な記念日に】【日本酒通の方へ贈る】【友人との語らいに】【お世話になったお礼に】【父の日特集2008】【まだ間に合う080612】今回御紹介する「代々寶」（よよたから）を醸す越つかの酒造が位置する旧水原町(すいばらまち、現在市町村合併により新潟県阿賀野市)は、遠くに飯豊連峰・五頭山を望む、阿賀水系に連なる福島潟の水郷地帯に位置し、その豊かな水の恩恵を酒造りに最適な「酒米」という形で受けてきました。阿賀の流れがとうとうと越後平野の大地を潤し、秋には一面に金色の稲穂の情景が広がる米どころの穀倉地帯でもあります。また、江戸時代には幕府の天領で「越後府」が置かれ、明治維新後、廃藩置県の際には新潟県の前身である水原県として県庁の置かれた歴史と伝統のある町でもあり、冬には北からの使者「白鳥」がシベリアから渡来し、越冬する瓢湖(ひょうこ)がある町としても有名です。「水」と「米」、そして「雪国」という、酒造りに適した気候風土に恵まれた地です。そんな恵まれた環境の中、JR水原の駅より、南へ6キロほど人里離れた北蒲原郡水原町分田。この地に天明の初め（1781年頃）塚野家の初代・塚野丈左衛門義照が陣屋の出店「河内屋」を名乗って酒造りを始めたものが『塚野酒造』の始まりとされています。塚野酒造の代表銘酒である「代々泉」は関越国税局酒類品評会で首席で金賞を受賞するなど古来より「水原に代々泉あり」と言われている程であります。一方、水原より少し離れた地、新潟市内島見（旧豊栄市）にて『越酒造』は昭和62年（それ以前は日本錦酒造株式会社で醸造）より、大吟醸酒・吟醸酒・純米酒・という特定名称酒のみを製造販売する品質第一主義の蔵として、頑なに醸造を致していました。その徹底した造りにおいては、越酒造開始の翌63年秋、第47回関東信越国税局酒類鑑評会から、第63回迄、なんと17回連続入賞という偉業をも達成しております。同じ地において酒造りを始めたこの伝統と技の二つの会社は、より一層高度な酒造りに励みたい、旨い酒を造りたいという思いから、平成8年11月に合併し、『越つかの酒造』となり、水原分田において製造販売を開始しました。合併後もお互いの伝統を守り、時代に合わせてスタイルを変えることも無く、現在まで頑なに酒造りに励んでいます。その姿勢は酒からもしっかりと見て（飲んで）取る事が出来、全国新酒鑑評会においては金賞受賞を果たし、塚野酒造の銘酒であった「代々泉」は関越国税局酒類品評会で首席で金賞を受賞、「越酒造」の銘酒であった「越の味わい大吟醸」は関越国税局酒類品評会では連続で入賞し続けています。今回、醸したのはその首席金賞の「代々泉」を超える、門外不出であった極上銘酒「代々寶」。親から子へ、子から孫へ代々飲み、語り継がれる銘酒でありたいと命名された金賞「代々泉」の更に上をいく限定品です。越つかの酒造には大変優れた「酵母」が住んでいます。酵母とは、清酒醸造は麹菌と清酒酵母の働きによって行われ、酵母は主に、アルコール発酵を行い、酒の香り・旨みを作り出すためのもの。糖分をアルコールに変えるためには欠かせないものであり、お酒の造りによって様々な酵母が使い分けられます。一般的な酵母は「日本醸造協会」が蔵元に配布する、いわゆる「協会酵母」が使われますが、越つかの酒造の蔵には、この蔵にだけ住みついている「酵母」があり、これを「家付き酵母」と言います。この「家付き酵母」は各蔵独自細菌で、酵母で添加している協会酵母の他に、清酒醸造中にどこからともなく忍び込み、多少なりともお酒に影響を与えます。この蔵の「家付き酵母」は文献でも知ることが出来ますが、その優秀さが認められ、昭和11年ころ広島醸造試験場にて培養され「広島5号酵母」という名で、今日迄広く使用されています。ます酒を利酒グラスに注いだところ、グラスから立ち込める思春期のようなやわらかく、小さな香華が初期の印象として試飲を始める。この酒質は、量産は不可能で日中夜かけて酒と見詰あう蔵人同士が口伝された蔵付き酵母のある伝説的な酒蔵ならではの製法で完成できると聞いていた。そう思いながら、焼き魚に秋刀魚（サンマ）、漬物に十全なす、切干大根、女池菜の胡麻和え（菜葉）、冷奴（丸大醤油）、寒ぶり刺身と事前に幻さんで準備頂いてた肴とあわせた限り、各種食材とこの酒は本当に相性が良いなと思っていたが、反面一言で言うと無難な優等生となるので、利酒レポートをする私としては特徴をどうやって表現しようかと、無難すぎる反面逆に困り果てた。そうこうするうちに、新しい食材を口にした時に事件は起きた。食した肴は「白身魚の天ぷら」で見事なまで脂分が穏やかになり、酒の旨みが上昇した。つまりこの酒質は「油料理に個性が消えることなく主調を発揮する」ということが分かった。この違いが癖になり「若鶏の唐揚げ」「とんかつ」と試したが流石に油を使う料理との適味好の相性はずば抜けていた。最初の各種食材が無難な優等生と評したことが霞んでしあうが、実際に沢山の食材と良く会ったのです。幻さんの利酒研究室でついつい試飲の720ml瓶を全て飲み干してしまうところにこの酒の食との美味さがわかり、代々伝わる蔵付き酵母ならではの秘伝の製法の妙味がよく理解できた。これは飲まないと損をするレベルである。